El peix · El marisc · Els cefalòpodes
Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions hist.riques,
lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats, regions i comarques
d'aquests dos grans territoris, així com el fet de viure en unes terres amb un passat
i unes condicions climàtiques semblants han propiciat l'existència d'una de les
millors cuines del món, amb un caràcter i unes particularitats tan destacades que
des de la mateixa edat mitjana es va reivindicar en diferents receptaris i manuals on
es compilava i es preservava. Vicent Marqués ha dedicat la seva vida a compendiar
la hist.ria d'aquesta cuina. En aquest quart volum ens ofereix centenars de
monografies i de receptes de peix, de marisc i de cefal.podes (sípies, calamars
i pops). Marqués no només ens explica les receptes, sinó també el recorregut
hist.ric, filol.gic, literari i cultural d'uns plats que conformen el corpus de la
cuina que compartim la gent dels Països Catalans i Occitània.
«Aix. és una obra d'art», Ferran Adrià
«Una obra magna», Xavier Graset
«Aquest és un llibre molt important i el començament d'una sèrie molt
important», Colman Andrews
El segon volum, dedicat a les olles i les verdures, va merèixer el premi
Best of the World als Gourmand World Cookbook Awards
