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Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados

Coenders, Traducción: Sanz López, Ester
ACRIBIA
08 / 1996
9788420008233
Castellano
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Medicina y salud

Sinopsis

Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despues de cocinados. Se describen los procesos quimicos y fisicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservacion, y durante la elaboracion de productos.